马铃薯，俗称土豆，是薯类中最常见的一种。在过去，它的地位很低，只能被作为是穷人的食品，更有甚者竟然用它们去喂猪！当肯德基爷爷和麦当劳叔叔进入中国后，马铃薯被制成了薯条，才逐渐的扬眉吐气起来。后来就有了炸薯片......但是现在，这些又被称为“垃圾食品”。马铃薯，究竟是宝贝还是垃圾？请看下面的内容。

1.曾经有个国外的营养师曾经说过“只要给我足够的牛奶和土豆，就足以维持健康”，并把马铃薯列为“十全十美的食品”。这虽然有点夸大马铃薯的营养价值，但也有一定的道理。首先，土豆中的维生素含量相当丰富，它所含的维生素C可以和苹果相媲美，所以有“地下苹果”的美称。

2. 其次，土豆切开后的颜色是黄色的，说明它含有丰富的B族维生素，尤其是维生素B2的含量是苹果的2倍。而谷类中的维生素B2在加工工艺中基本全部流失，即使是糙米中含有维生素B2,但是它的口感远不如马铃薯那样可口。

3.最后，马铃薯中有丰富的膳食纤维，对胃溃疡有很好的缓解作用。从中医养生角度上来看，也是药膳的不错选材。但是，马铃薯发芽后就会产生一种叫龙葵素的物质，如果我们吃掉了这些发芽的马铃薯，就会感到恶心、呕吐、腹痛、腹泻，头晕，走路困难和口齿不清等中毒症状。如果摄入量过多，就会因为超出负载这种毒素的能力而造成器官衰竭，甚至死亡或严重损伤。龙葵毒素倾向于影响遍布全身的细胞线粒体。